Azais-Polito annonce sa sélection au Grand Prix Épicures 2023 à Paris en juin prochain...

La conserverie artisanale Sétoise AZAIS-POLITO est fière d’annoncer que sa célèbre soupe de poisson de roche à la Sétoise a été sélectionnée pour le prestigieux prix Épicure 2023.

L’historique Soupe de Poisson de Roche à la Sétoise, qui a fait la renommée de la maison, concourt pour le prix du "meilleur plat cuisiné de France". Le palmarès sera dévoilé lors d'une cérémonie à Paris le 4 juin prochain. 

Ce prix, qui récompense les meilleurs produits d'épicerie fine en France depuis une décennie, est parrainé cette année par Éric Frechon, chef triplement étoilé du Bristol à Paris.

 

Il s'agit d'un grand honneur pour AZAIS-POLITO de figurer une nouvelle fois parmi les finalistes de ce concours prestigieux, qui met en avant l'excellence des professionnels de l'épicerie fine en France.

 

"La soupe de poisson de roche à la Sétoise, qui contient 52% de poisson nobles en provenance directe du Golfe du Lion, toujours fabriqués sur le sol sétois et mise en conserve pour la toute première fois par AZAIS-POLITO au début des années 60, a toutes les chances de remporter le titre de "meilleur plat cuisiné de France", ce qui serait un beau cadeau d'anniversaire pour la conserverie sétoise de renom, entreprise labellisée "entreprise du patrimoine vivant" qui fêtera ses 60 ans en septembre prochain…  "

Depuis sa création en 1963, la conserverie a su valoriser le savoir-faire sétois ainsi que les recettes traditionnelles Sétoises, toutes ses conserves sont élaborées dans le respect du goût et des traditions, selon les méthodes artisanales dont la maison Sétoise a le secret.  Les produits de la conserverie sont de plus en plus recherchés des fins gourmets et sont présents dans les plus belles vitrines en France et à l'étranger, invitant à un véritable voyage gustatif au pays des saveurs Sétoises et de Méditerranée.

 

Rendez-vous le 5 juin 2023 au prestigieux Pavillon Gabriel à Paris pour connaître les résultats… On croise les doigts pour la valorisation de notre patrimoine culinaire Sétois !

 

Gastronomie Le Guide Michelin 2023 est paru ! Félicitations aux restaurants d'Occitanie distingués

 

 Chef, Personnage, Cuisiner, Gourmet

 
 
1, 2 ou 3 étoiles, nouveaux étoilés et avec des étoiles vertes (pour leur approche durable), il y a le choix !
 Plusieurs d'entre eux proposent actuellement leurs plats en livraison ou à emporter...  Une bonne manière de se faire plaisir et de les soutenir !
 https://guide.michelin.com/fr/frTableau, Couverts, Un Verre, CoutellerieA retenir : Couillon au sommet, Savoy rétrogradé, Gabsi le magnifique... Ce qu'il faut retenir des nouvelles étoiles du guide Michelin 2023
 
Selon Frrance Info :
La Marine sur l'île de Noirmoutier est le seul restaurant à décrocher trois étoiles cette année, alors que deux autres tables triplement étoiles ont été rétrogradées.

Une pluie d'étoiles sur la France. Le guide Michelin a dévoilé, lundi 6 mars, son millésime 2023 des meilleurs restaurants gastronomiques en France avec 44 nouvelles étoiles. Pour sa deuxième année en dehors de Paris, le guide rouge a organisé sa cérémonie à Strasbourg en présence de nombreux chefs européens. Qui a obtenu une précieuse troisième étoile ? Qui a dégringolé dans le classement ? Nous vous récapitulons les principales annonces du guide Michelin 2023.

Alexandre Couillon est le seul chef à obtenir une troisième étoile............................. Poursuivre : https://www.francetvinfo.fr/culture/cuisine-et-gastronomie/guide-michelin/couillon-au-sommet-savoy-retrograde-gabsi-le-magnifique-ce-qu-il-faut-retenir-des-nouvelles-etoiles-du-guide-michelin-2023_5695676.html

Une quarantaine de tables sont désormais une étoile, dont l'Arrivage, à Sète, de Jordan Yuste, qui décroche une première étoile Michelin....

La responsabilité sociétale et environnementale de l'entreprise Conserverie Artisanale Azais-Polito

 

 La vidéo de la CCI Hérault mettant en avant la responsabilité sociétale et environnementale de l'entreprise Conserverie Artisanale Azais-PolitoSa directrice commerciale, Véronique BRITTO, explique les démarches qui ont été mises en place.
" Nous sommes fiers d'avoir intégré le programme régional de l'Industrie du Futur pour renforcer davantage nos actions et ainsi continuer à agir pour un avenir plus durable sans conséquences sur notre territoire.
 En tant qu'acteur historique du patrimoine local depuis 1963, notre engagement ne date pas d'hier. Nous sommes profondément attachés à la préservation des ressources halieutiques de notre région, en le démontrant, par le fait que nous sommes depuis 60 ans l'un des plus gros acheteurs historiques des trois criées du Golfe de Lyon, assurant ainsi la traçabilité et la qualité de notre produit phare : la Soupe de Poisson de Roche à la Sétoise."

 

Galette des rois à l'anis

  • Galette Des Rois, Couronne, Galette
  • Ingrédients
    • Oeufs  : 6  Sucre glace
    • Farine  : 250  g
    • Sucre en poudre  : 250  g
    • Crème liquide  : 20  cl
    • Beurre(+ 15 g pour le moule)  : 50  g
    • Levure chimique  : 1  sachet
    • Grains d'anis  : 2  cuil. à café
    • Eau de fleur d'oranger  : 1  cuil. à soupe
    • Sel  : 1  pincée
  • Recette

Faire fondre le beurre sur feu doux et laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez la farine et la levure, la crème et les grains d'anis. Mélangez le tout en fouettant. Quand la pâte est bien lisse, ajoutez le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger.Préchauffez le four à th. 5/6 (170°C). Beurrez un moule à tarte. Versez la pâte et enfournez environ 25 min.Laissez tiédir puis démoulez sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.Laissez refroidir.

  • Bon appétitGalette Des Rois, Galette, Pâtisserie

DES IDEES D’ACCORDS METS ET VINS HERAULTAIS  

Photos gratuites de Table

Si vous souhaitez que vos repas de fêtes ravissent vos convives, nous vous proposons de découvrir les meilleures associations entre spécialités locales et vins du territoire héraultais !
Si vous avez prévu des huitres de Bouzigues en entrée, elles se marieront parfaitement avec le cépage Picpoul, plutôt sec qui fera ressortir les saveurs iodées du coquillage
A tester sans hésiter, mais toujours avec modération !
 
"Qui ne s’est jamais demandé quel vin poser sur la table en accompagnement de son menu ? Blancs, rosés, rouges, de toutes les couleurs et de tous les bouquets, il y a l'embarras du choix, peut-être un peu trop ! Heureusement, la science des accords mets et vins peut sauver vos dégustations. Je vous ai rassemblé ici les meilleures associations entre cépages régionaux et spécialités locales. "
 
 
 
Découvrez toutes les associations : https://bit.ly/3Vn9Vzb

Avant Noël, des blocs de foie gras, vendus dans toute la France, rappelés pour mauvaises odeurs

 

Des blocs de foie gras Feyel vendus en supermarchés dans tout le pays doivent être retournés en magasin. Une mauvaise odeur se dégageait du produit acheté, si forte que la marque a demandé à ses clients de renvoyer les lots concernés, a indiqué le site RappelConso, vendredi 16 décembre.

 

Foie Gras, Canard, Pays Basque, Tranches

En effet, la marque Feyel a commercialisé des foies gras à l'odeur douteuse.


Au point de demander à ses consommateurs de renvoyer les blocs de foie gras, indique RappelConso, vendredi 16 décembre. Le lot en question est un bloc de foie gras de 200g, le A035773FF commercialisé entre le 16 novembre et le 13 décembre 2022. Sa date de durabilité minimale est le 28 février 2024. Il a été vendu dans la plupart centres commerciaux de tout le pays, comme Leclerc, Auchan, Carrefour ou encore Cora.
 
Rappel produit : ne consommez surtout pas ce foie gras vendu dans toutes les grandes enseignespar Aufeminin


Le foie gras, met qui se fait plus rare en cette période de fêtes...................

Aller plus loin : https://actu.orange.fr/france/avant-noel-des-blocs-de-foie-gras-vendus-dans-toute-la-france-rappeles-pour-mauvaises-odeurs-magic

A l’occasion du salon Made In France (MIF), Azaïs-Polito ouvre ses portes au grand public pour faire découvrir son savoir-faire et ses traditions sétoises.

 

En savoir plus sur Azaïs-Polito, la Conserverie authentiquement sétoise : AZAÏS-POLITO, Conserverie Familiale et Artisanale est aujourd’hui connue et reconnue pour la qualité de ses produits qui sont devenus incontournables parmi un panier de produits de Terroir Héraultais : https://www.azais-polito.fr/fr/une-histoire-de-famille-13.htmlbazaissCapture d’écran 2022-10-31 124213

"Cette entreprise familiale est aujourd’hui la dernière conserverie de la Ville de Sète, premier port de pêche de Méditerranée où elle fût fondée en 1963 par deux vieilles familles de fabricants Sétois qui la dirigent encore aujourd’hui et dans lesquelles les secrets de fabrication se sont transmis de Père en Fils depuis quatre générations. AZAÏS-POLITO vous garantit des produits de la Mer « authentiques » et vous invite à la découverte des spécialités « sétoises » comme la Soupe de Poisson de roche à la sétoise, la Rouille sétoise et les Célèbres Moules et Encornets farcis à la Sétoise, qu’elle fût la première à mettre en conserve et à commercialiser dans les années 60."

La Conserverie vous proposera ensuite des spécialités « régionales » plus succulentes les unes que les autres, comme l’Aïoli, la Bouillabaisse, des Veloutés de Crustacés, des Seiches et du Thon à la provençale, des Soupes de Langoustes et de Homards, des Rillettes de poisson et de crustacés, des Tapenades, de la Brandade de Morue, ainsi que toute une farandole de sauces d’accompagnement pour poissons, coquillages et crustacés. 4

Des ingrédients nobles alliés à un savoir-faire inégalé font des spécialités AZAÏS-POLITO des conserves « simplement comme avant ! »bazaisCapture d’écran 2022-10-31 124023

Balade Gastronomique "Aux Grés de Montpellier" (2)

DIMANCHE 8 MAI 2022 

Balade Gastronomique "Aux Grés de Montpellier"

Montpellier
 
La balade gastronomique "Aux Grés de Montpellier" revient le dimanche 08 mai 2022 pour le plus grand bonheur des épicuriens !
 Cette nouvelle édition se déroulera sur le site exceptionnel de la réserve du Lez, classé Natura 2000, depuis le Parc Méric jusqu'au domaine de la Valette et le Parc de Lunaret.
L’occasion d’allier vin, gastronomie et découverte du patrimoine en plein coeur de Montpellier.
 Vous pourrez ainsi découvrir et contempler un verre à la main, les richesses insoupçonnées de notre patrimoine culturel nichées dans un site paysager remarquable.
 Au fil des six étapes qui jalonnent le parcours, ponctué d'animations, c’est un véritable menu gastronomique qui sera décliné autour de l’appellation AOC Languedoc et Languedoc Grés de Montpellier.
 
 
Peut être une image de texte
 
 
 Une escapade qui promet un savoureux moment de découvertes et de partage en compagnie des vignerons de l’appellation.
Horaires de départ entre 09h45 et 14h00 (créneau toutes les 15 minutes)
L’itinéraire pédestre s’étend sur presque 6km et nécessite des chaussures de marche adaptées.
Cette balade n'est pas adaptée pour les poussettes et les fauteuils roulants.
TARIFS:
Tarif : 68 € par adulte
Tarif enfant (-12 ans) : 25 € par enfant

Galette des rois à l'anis

 Galette des rois à l'anis

 
  • Ingrédients
    • Oeufs  : 6  Sucre glace
    • Farine  : 250  g
    • Sucre en poudre  : 250  g
    • Crème liquide  : 20  cl
    • Beurre(+ 15 g pour le moule)  : 50  g
    • Levure chimique  : 1  sachet
    • Grains d'anis  : 2  cuil. à café
    • Eau de fleur d'oranger  : 1  cuil. à soupe
    • Sel  : 1  pincéeGalette Des Rois, Couronne, Galette
  • Recette

Faire fondre le beurre sur feu doux et laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez la farine et la levure, la crème et les grains d'anis. Mélangez le tout en fouettant. Quand la pâte est bien lisse, ajoutez le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger.Préchauffez le four à th. 5/6 (170°C). Beurrez un moule à tarte. Versez la pâte et enfournez environ 25 min.Laissez tiédir puis démoulez sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.Laissez refroidir.

  • Bon appétit

Tout savoir sur le titre de maître restaurateur

 

La certification de maître restaurateur garantit une cuisine entièrement faite maison ainsi que d'autres critères de qualité. Comment obtenir ce titre ? Quel intérêt ont les professionnels à le décrocher ? Tour d'horizon de tout ce qu'il faut savoir sur ce précieux sésame.

Qu'est-ce que le titre de maître restaurateur ?

Créé en 2007 avec la participation des principales organisations professionnelles, le titre de maître restaurateur est le seul titre délivré par l'État pour les restaurateurs français. Il est accordé par le préfet de département, après un audit de contrôle réalisé par un organisme indépendant, pour une durée de quatre ans renouvelables.

Ce label, s'appuie sur un cahier des charges qui mêle professionnalisme et qualifications du chef, traçabilité et saisonnalité des produits ou encore exigence d'une cuisine entièrement faite maison. Ce titre, qui garantit les compétences professionnelles du restaurateur entend récompenser des établissements d'excellence, aussi bien des petits bistrots que des tables gastronomiques, mais tous garants d'une cuisine authentique. Basé sur une démarche volontaire des restaurateurs, le label est aussi une garantie pour les consommateurs.

Pus de 3 800 professionnels en sont titulaires, dans toute la France.

Comment obtenir le titre de maître restaurateur ?

Tout restaurateur indépendant peut demander à bénéficier du titre.

Il doit être propriétaire, dirigeant ou salarié qualifié d'une entreprise de restauration traditionnelle et doit répondre à des critères en termes de qualification professionnelle (être titulaire d'un diplôme, certificat ou titre inscrit au répertoire des certifications professionnelles) et/ou d'expérience professionnelle.

C'est au total un cahier des charges de plus de 30 critères auquel le candidat doit satisfaire : cuisine faite maison, à partir d'un minimum de produits locaux, de saison majoritairement frais, mais aussi en termes de qualité d'accueil du client, de qualité de la vaisselle, d'hygiène, etc.

Le restaurateur peut - s'il estime remplir ces critères - contacter un organisme certificateur afin de réaliser l'audit de son établissement et vérifier que ce dernier répond bien aux critères du cahier des charges.

Il présente ensuite son dossier de candidature à la préfecture du département dans lequel l'entreprise est immatriculée au registre du commerce et des sociétés (RCS), avec les pièces suivantes  :

  • l'identité du demandeur
  • l'adresse et l'enseigne de l'établissement
  • l'extrait Kbis
  • le justificatifs relatifs aux qualifications professionnelles
  • le rapport d'audit

C'est le préfet du département qui est chargé d'attribuer le titre de maître restaurateur, sur la base du rapport d'audit et de l'ensemble des pièces du dossier de candidature. Ce titre est valable quatre ans renouvelables.

À savoir

L'Association française des maîtres restaurateurs (AFMR), qui regroupe les établissements tenants du titre, peut venir en aide aux professionnels intéressés dans les différentes démarches d'obtention du label.

Quel intérêt pour les restaurateurs ?

Comme le souligne l'AFMR : « L'activité de restauration est une activité ouverte qui ne nécessite pas de qualification obligatoire pour l'exercer. Le titre de maître restaurateur, c'est déjà l'opportunité pour les véritables professionnels de se démarquer de tous ceux qui ne cuisinent pas. ». Les restaurateurs labellisés peuvent en effet apposer la plaque officielle de maître restaurateur à l'entrée de leur établissement et utiliser le logo officiel.

Le titre leur permet également de valoriser la qualité de leur carte de manière claire et lisible. Il souligne le contrôle par un organisme indépendant et l'officialisation du titre par l'État.

LE CLUB DES QUALIVORES D’OCCITANIE

 

 

La découverte de l’excellence de l’Occitanie, du champ à l’assiette !

Les Qualivores d’Occitanie, c’est le petit club qui monte et qui rassemble près de 7000 membres autour des 247 produits sous signes officiels de qualité et d’origine de la Région Occitanie.

Lucques du Languedoc AOP, Salaisons de Lacaune IGP, Oignon doux des Cévennes AOP, Miel des Cévennes IGP, Riz de Camargue IGP, Huile d’Olive de Nîmes AOP, Rocamadour AOP, Chasselas de Moissac AOP, Bœuf fermier Aubrac Label Rouge, Haricot Tarbais IGP Label Rouge, Roquefort AOP…tout ces produits vous font rêver ? Vous êtes un qualivore qui s’ignore !

Vous êtes gourmand, épicurien, amoureux des produits de votre région ou militant d’une alimentation de qualité et de proximité, rejoignez les Qualivores d’Occitanie ! 

Tout savoir sur : https://qualivores.fr/le-club

L’adhésion au Club est gratuite. Les Qualivores proposent des événements autour du « bien manger » durant lesquels les producteurs et les professionnels des métiers de bouche partagent leur savoir-faire et leur savoir-être.

  • Bénéficier de bons plans chez les restaurateurs, cavistes, bouchers, fromagers et producteurs, ambassadeurs des produits d’excellence d’Occitanie (AOP, IGP, Label Rouge, Bio…)
  • Découvrir en avant-première l’actualité gastronomique de la région.
 
En savoir plus sur leurs valeurs

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