A l’occasion du salon Made In France (MIF), Azaïs-Polito ouvre ses portes au grand public pour faire découvrir son savoir-faire et ses traditions sétoises.  Dans le cadre du salon du Made In France (MIF), les entreprises labellisées Entreprise du Patrimoine Vivant ou Origine France Garantie ont l’opportunité de participer à l’opération « Visitez nos manufactures ».

 

Du 31 octobre au 5 novembre, l’objectif est de valoriser les nombreux savoir-faire français parfois insoupçonnés, en permettant au public d’entrer dans les coulisses des ateliers et entreprises qui représentent le fleuron de notre économie française.

 

https://www.azais-polito.fr/fr/une-histoire-de-famille-13.html

 

AZAÏS-POLITO, militante du goût depuis son origine et certifiée entreprise du patrimoine vivant depuis 2019, rejoint donc le mouvement et propose au grand public de la rejoindre du 2 au 4 novembre pour découvrir son savoir-faire Made In France.

 

En savoir plus sur Azaïs-Polito, la Conserverie authentiquement sétoise : AZAÏS-POLITO, Conserverie Familiale et Artisanale est aujourd’hui connue et reconnue pour la qualité de ses produits qui sont devenus incontournables parmi un panier de produits de Terroir Héraultais : https://www.azais-polito.fr/fr/une-histoire-de-famille-13.html

"Cette entreprise familiale est aujourd’hui la dernière conserverie de la Ville de Sète, premier port de pêche de Méditerranée où elle fût fondée en 1963 par deux vieilles familles de fabricants Sétois qui la dirigent encore aujourd’hui et dans lesquelles les secrets de fabrication se sont transmis de Père en Fils depuis quatre générations. AZAÏS-POLITO vous garantit des produits de la Mer « authentiques » et vous invite à la découverte des spécialités « sétoises » comme la Soupe de Poisson de roche à la sétoise, la Rouille sétoise et les Célèbres Moules et Encornets farcis à la Sétoise, qu’elle fût la première à mettre en conserve et à commercialiser dans les années 60."

La Conserverie vous proposera ensuite des spécialités « régionales » plus succulentes les unes que les autres, comme l’Aïoli, la Bouillabaisse, des Veloutés de Crustacés, des Seiches et du Thon à la provençale, des Soupes de Langoustes et de Homards, des Rillettes de poisson et de crustacés, des Tapenades, de la Brandade de Morue, ainsi que toute une farandole de sauces d’accompagnement pour poissons, coquillages et crustacés. 4

Des ingrédients nobles alliés à un savoir-faire inégalé font des spécialités AZAÏS-POLITO des conserves « simplement comme avant ! »

• Ingrédients
  • Oeufs  : 6  Sucre glace
  • Farine  : 250  g
  • Sucre en poudre  : 250  g
  • Crème liquide  : 20  cl
  • Beurre(+ 15 g pour le moule)  : 50  g
  • Levure chimique  : 1  sachet
  • Grains d'anis  : 2  cuil. à café
  • Eau de fleur d'oranger  : 1  cuil. à soupe
  • Sel  : 1  pincée
• Recette

Faire fondre le beurre sur feu doux et laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez la farine et la levure, la crème et les grains d'anis. Mélangez le tout en fouettant. Quand la pâte est bien lisse, ajoutez le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger.Préchauffez le four à th. 5/6 (170°C). Beurrez un moule à tarte. Versez la pâte et enfournez environ 25 min.Laissez tiédir puis démoulez sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.Laissez refroidir.

• Bon appétit

Le restaurateur peut - s'il estime remplir ces critères - contacter un organisme certificateur afin de réaliser l'audit de son établissement et vérifier que ce dernier répond bien aux critères du cahier des charges.

Il présente ensuite son dossier de candidature à la préfecture du département dans lequel l'entreprise est immatriculée au registre du commerce et des sociétés (RCS), avec les pièces suivantes  :

• l'identité du demandeur
• l'adresse et l'enseigne de l'établissement
• l'extrait Kbis
• le justificatifs relatifs aux qualifications professionnelles
• le rapport d'audit

C'est le préfet du département qui est chargé d'attribuer le titre de maître restaurateur, sur la base du rapport d'audit et de l'ensemble des pièces du dossier de candidature. Ce titre est valable quatre ans renouvelables.

Quel intérêt pour les restaurateurs ?

Comme le souligne l'AFMR : « L'activité de restauration est une activité ouverte qui ne nécessite pas de qualification obligatoire pour l'exercer. Le titre de maître restaurateur, c'est déjà l'opportunité pour les véritables professionnels de se démarquer de tous ceux qui ne cuisinent pas. ». Les restaurateurs labellisés peuvent en effet apposer la plaque officielle de maître restaurateur à l'entrée de leur établissement et utiliser le logo officiel.

Le titre leur permet également de valoriser la qualité de leur carte de manière claire et lisible. Il souligne le contrôle par un organisme indépendant et l'officialisation du titre par l'État.